1、炸春卷用什么油
炸春卷用花生油*好。
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下*稳定,油炸*不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西*健康。而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人。
大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油,原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油,如红花油、葵花油富含亚油酸,在高温下同样会加速氧化反应,产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。
2、炸春卷的做法一
材料:猪肉、卷心菜、胡萝卜、香菇、绿豆芽、醪糟、胡椒、酱油。
做法
2.1、猪绞肉先用腌料静置10分钟(以上),食材高丽菜,香菇,胡萝卜切末,绿豆芽去根洗净稍微用热水烫过捞起放凉备用。
2.2、热锅,放少许油,放入食材猪绞肉,高丽菜,香菇,胡萝卜,放入调味料炒过,不用炒太久。
2.3、可用云吞皮(馄饨皮)或是春卷皮均可,绞肉舖中间,再放入几条烫过的绿豆芽。
2.4、卷起包好,*后用少许备用面粉水煳口。
2.5、下锅半炸半煎至表面金黄即可。
3、炸春卷的做法二
材料:面粉,猪肉,嫩韭菜,盐,酱油,鸡精,淀粉。
做法:
3.1、猪肉切丝、韭菜切段;面粉加水和非常软的面团;
3.2、把面团抓在手中在微热的锅底旋转一下,待锅底粘上一层面皮,迅速提起,稍加热,把面皮取起;
3.3、肉丝下锅煸炒,加调料,放入韭菜翻炒均匀;
3.4、韭菜炒肉丝放在面皮上卷成卷,用水淀粉糊封口;
3.5、卷好的春卷下油锅炸至微黄,沾椒盐吃也别具风味。
1、选用油*好选用干性油,如:花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至氧化冒烟。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。
2、控制油温炸食品时不宜用急火,油温*好不要超过200°C,可多炸一些时间。
3、操作要快不要烧空锅,这样食品中的水分不断蒸发,不但可以去掉油脂内一部分挥发物,还能在油的表面形成一层水蒸气,起到隔离氧化的作用。
4、盖锅在把食品放进油锅后,宜用锅盖略盖一下,这样油的热量少损失,也能减少油与空气的接触面,减少热氧化。
春卷是汉族民间节日传统食品,也**盘。流行于全国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。唐宋以后,立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之,即称为春盘。炸春卷是一道地道的鲁菜,也就是山东菜。
据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”.现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较**的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金**,又称为“炸春”。
